菌カフェ753では日々発酵をテーマに仕込みをしています。

この日は味噌の仕込み。

大切に育てられた大豆を煮込み…

丁寧に育てられた麴と ミネラルたっぷりの塩を塩切りして

味噌団子をしっかり作り

樽に詰めていきます。

菌カフェ753の手作り味噌は通常の味噌仕込みより少し多めの割合で麴が入っています。 なので御膳につくお代わり自由の味噌汁は出汁をひいていません。 味噌と活水と野菜だけで整えております。 また、醤油と味噌の醸造許可を取っています。 販売もできるのですがもう少し後での事になりそうです。 まずは菌カフェ753でお味噌汁を召し上がってください。 もう少し詳しい味噌話しはまた後日ゆるりと…